なかなか釣れない高級魚、アマダイが入りました！
もっちりとした食感で甘みのあるアマダイ。
実は鱗やアラまで美味しく食べることができるので、お店では余すことなく料理に活用しています！
鱗をとる！
まずアマダイの鱗を取ります。
今回のアマダイは刺身と松笠焼きにするので、刺身に使う片面だけ鱗を取ります！
3枚におろしていく！
鱗が取れたら、アマダイを捌いていきます！
捌いていくと、きれいな白身が！
アマダイのアラは良い出汁が出るので、骨や頭も取っておきます！
振り塩をして寝かせる！
３枚におろしたら、アマダイに塩をふりかけ、冷蔵庫で少し寝かせます。
振り塩をすることによって身から適度に水分が出て、アマダイのもっちり、ねっとりとした食感と旨味が引き出せるんです！
表面に焼き目をつけて出汁に！
身の下処理を終えたら、取っておいたアラに焼き色をつけます！
アマダイを炙ることで、厨房は一気に焼いた魚のいい香りに。
このまま食べでも非常に美味しいのですが、今回は贅沢に出汁にしていきます。
水をいれると、アマダイの脂がこんなに！
これを煮出して、アマダイの甘みや旨味たっぷりな出汁にしていきます♪
こちらの旨味たっぷりな出汁は、数量限定アマダイのお茶漬けにかける出汁として使います！
貴重なアマダイ、ぜひご賞味ください！
なかなかお店に登場することのない貴重なアマダイ。
お店に入ってきた時は、表面の皮目を軽く炙った刺身や、衣と一緒に焼いた松笠焼き、出汁をたっぷりとかけたお茶漬けにしてお出しします！
旨味や甘みたっぷりでとっても美味しいので、お店で見かけた際はぜひ試してみてください！！
アマダイの刺身
