お客様と会話をしていると、意外とブログを読まれていると思ったので、なるべく更新をしていこうと思いました。
そこで本日は、主にランチで提供しているフライの魚のお話。
こちらはカマス。
カマスと言っても多くの種類がありますが、こちらは「クロカマス」と漁師さんに呼ばれているもの。
「ヤマトカマス」が正式な名前なんだとか。
ちなみに、普段私たちがよく目にするカマスは「アカカマス」です。
今回のこのクロカマス。
サイズがまちまちだったので、開いてフライで提供させていただきます。
皆さんご存知の通り、アジです。
先のカマスと同様開いていきます。
カマスと違い、アジはまずはゼイゴ取りからしなければならないので、手間が増えます…。
開いた後は、腹骨を骨抜きで抜いて行きます。
食べたときに骨があると不愉快に感じますからね…。
こうして手間ひまをかけて開きが完成します。
海彦では基本的に背開き。（背中から包丁を入れて開きます）
そのため、鮮度が落ちるとお腹が破れやすくなるので、新鮮な内に開いてしまう必要があります。
こうして新鮮な内に開いたアジとカマス。
揚げたてのフライはサクサク・フワフワで本当に絶品ですよ！
カガミダイ、通称「銀バト」も入荷しました。
ご存知ない方が多いので、ここで写真を掲載しておきます。
マトウダイの的がない、カガミみたいな体色をしています。
このカガミダイ。
肝が発達していて、その肝が本当に美味しいんです。
海彦では、肝を煮付けて珍味として提供していますので、こちらも合わせて食べに来てください！
