大田沖でドでかいスズキが獲れたとのことでお店まで持って来ていただきました。
河口で釣れるスズキは、皮が臭いので刺身では食べません。
刺身で食べるなら、ヒラスズキがいい！って思っていますが、今回はマルスズキ。
マルスズキにしては、かなりのメタボ体型。
早速捌いてみると
卵がデロ～ンっと登場！
子持ちは脂が乗ってるのが通常。
実際、包丁が脂で切れなくなるくらいに脂ノリノリなスズキでした。
身はもちろん美味しくいただきますが、身以外の部分をいかに食べるかをいつも考えます。
新鮮だからこそ食べれる部位はたくさんあります。
写真の上が浮袋、下が胃袋です。
どちらもシーラックの味噌汁で食べたことがありましたので、美味しく食べれることは知っていました。
包丁でヌメリをこそいで、しっかりと水洗いしました。
これを湯がいて、短冊切りして完成！
今回はチャンジャ風に味付けをしてみました。
普段はシンプルにポン酢と大根おろしで提供させていただいております。
これが意外と美味しいんですよ！
胃袋は魚丸々1匹で入手しないと手に入りませんし、何よりも時間と共に胃の内容物が腐っていきますので、鮮度が重要。
海彦だからこそできる絶品珍味、スズキの胃袋と浮袋の湯引きポン酢とチャンジャ風。
少量しか取れないですし、鮮度の問題もありますので、お店にお越しいただいたら本日のオススメをチェックしてみてください。
