お料理中に出た魚の骨、皆さんはどうしていますか？
実は旨味や栄養たっぷりな魚の骨。
そのまま捨てるのはもったいない！ということで、
海彦では、あなごを調理した際に出る骨や頭を、出汁や骨せんべいにして、あなごの美味しさを余すことなく活用しています。
今回はそんなあなごの出汁の、栄養素と、どんな料理に使っているのかをお見せします！
あなご出汁ってどんな出汁？
あなごの骨にはあなごの旨味成分がたっぷりと含まれていて、これをじっくりと煮出すことで淡い黄金色の出汁が取れます。
海彦では、あなごの他にも様々な魚のあらと一緒に煮込むことで、より複雑な味わいの出汁に。
その味はしっかりとコクがありながらも上品な甘みがあり、料理の味を引き立ててくれます。
あなご出汁ができるまではこちらの記事で紹介しています！
カルシウムやビタミンが！
あなごにはビタミンAをはじめ数種類のビタミンや、青魚に多く含まれるEPA・DHAが含まれています。
また、あなごの骨にはカルシウムが含まれており、
これらは出汁として煮出すことで煮汁の中に溶け出すと考えられます。
お店のあなご料理に大活躍！
海彦では、あなごの煮付けやあなごのお茶漬け、あなごの釜飯に、特製あなご出汁を使用しています。
あなごを使った料理にこの出汁を合わせることによって、よりしっかりとしたあなごの旨味が感じられます。
あなごの旨味がたっぷりと溶け出したこの出汁は、煮付けやお茶漬けの味を引き立ててくれる縁の下の力持ちとして大活躍！
あなご出汁をたっぷりとかけた特製あなご茶漬け
出汁をいれて炊き上げたあなごの釜飯
あなごの旨味をたっぷり堪能してください！
そんな出汁を贅沢にたっぷりと使った料理は、あなごがよく獲れる島根ならでは。
海彦にお越しいただいた際は、あなごの身だけでなく出汁の旨味も味わってみてください♪
現在通販にて、ご自宅でいつでも本格的な出汁を味わえる、特製あなご出汁を販売しています↓
購入はコチラ
豊かな海の香りと深い味わいが特長の特製あなご出汁。 |
