皆さん、島根県邑南町で造られている日本酒「池月（いけづき）」をご存じでしょうか？
島根県には個性豊かな地酒が数多くありますが、その中でも、辛口の日本酒が好きな方に知っていただきたいのが、現在海彦でもお出ししている「池月 超辛口純米」です。
池月を知るうえで注目したいのは、単に「辛口」という言葉だけではありません。
地元産の酒米、超軟水の仕込み水、そして昔ながらの木槽搾り。
島根県邑南町の自然と、酒蔵が守り続ける製法にも大きな特徴があります。
今回は、池月 超辛口純米の特徴から、池月酒造の歴史、酒造りへのこだわり、日本酒度や精米歩合、魚料理との組み合わせまで詳しくご紹介します！
池月 超辛口純米とは？島根県邑南町で造られる日本酒
「池月 超辛口純米」は、島根県邑智郡邑南町にある池月酒造株式会社が手がける日本酒です。
池月酒造は1903年（明治36年）創業の酒蔵。
中国山地に囲まれた邑南町で、地域の自然や農業と深く関わりながら酒造りを続けています。
池月酒造の公式サイトには、酒造りに対する考え方や、地元の米と水へのこだわり、伝統的な製法について詳しく紹介されています。
池月酒造が造る日本酒の銘柄は「誉池月（ほまれいけづき）」。
その中には、純米酒や生原酒など、異なる特徴を持つ商品があります。
「超辛口純米」という名前の商品についても、使用する酒米や製法が異なるものが流通しているため、購入するときはラベルに書かれた情報を確認することが大切です。
池月酒造の特徴① 地元産の酒米を使用する酒造り
池月酒造では、地域の農業とのつながりを大切にしています。
公式サイトによると、酒造りに使用する酒米は、蔵から半径15km以内の水田で栽培されたものだそうです。
地元の農業法人や農家と協力し、休耕田を活用した酒米づくりにも取り組んでいます。
さらに、地域で育てられた酒米を買い取ることで、地元の農業を支える仕組みをつくっています。
日本酒は米を原料とするお酒ですが、どこで育った米を使うかは、酒蔵によって異なります。
池月酒造の場合は、邑南町周辺の土地で育てられた米を使うこと自体が、酒造りの大切な方針になっているんですね。
なお、池月の超辛口純米には、佐香錦や八反錦など、使用する酒米が異なる商品があります。
「池月 超辛口純米」という名前だけで原料米をひとつに決めつけず、実際の商品ラベルを確認しましょう。
池月酒造の特徴② 硬度0.3程度の超軟水を使用
日本酒造りに欠かせないものといえば、お米と水。
池月酒造では、山中から引き込んだ天然の湧き水を仕込み水として使用しています。
この水の特徴は、非常に硬度が低い「超軟水」であることです。
池月酒造の公式サイトによると、仕込み水の硬度は0.3程度とされています。
硬度とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの量を表す指標です。
一般的に、これらのミネラルが少ない水は軟水、多い水は硬水と呼ばれます。
日本酒造りでは、仕込み水に含まれるミネラルが酵母の働きなどに関係するため、水質は重要な要素のひとつです。
池月酒造では、この超軟水を使い、低温でじっくり発酵させる吟醸造りの手法を全銘柄に応用しています。
蔵元は、こうした製法によって、やわらかくなめらかな酒質を目指していると説明しています。
「超辛口」という言葉だけではわからない、池月の酒造りの特徴ですね。
池月酒造の特徴③ 伝統の「木槽搾り」とは？
池月酒造の日本酒を語るうえで、特に知っていただきたいのが「木槽搾り（きぶねしぼり）」です。
皆さん、日本酒がどのように搾られるかご存じでしょうか？
日本酒は、米・米麹・水などを使って発酵させた「もろみ」を、酒と酒粕に分ける工程があります。
この工程が「搾り」です。
現在は機械を使って搾る酒蔵もありますが、池月酒造では伝統的な木槽搾りを続けています。
木槽搾りの仕組み
木槽搾りでは、発酵を終えたもろみを酒袋に詰め、木製の槽の中に何段にも重ねていきます。
そして、もろみ自身の重さを利用しながら、徐々に圧力をかけて酒を搾ります。
池月酒造の公式サイトによると、一般的な自動醪搾機では半日程度で終わる工程に、木槽搾りでは約2日半をかけています。
時間も手間もかかる方法ですが、池月酒造では全量をこの方法で搾っているそうです。
蔵元は、ゆっくりと搾ることで米の旨みや甘みを引き出すことを重視しています。
効率だけを考えるのではなく、伝統的な製法を守り続ける。
そんな酒蔵の姿勢も、池月という日本酒の大きな特徴です。
池月 超辛口純米の日本酒度・精米歩合は？
日本酒を選ぶときに気になるのが、日本酒度や精米歩合ではないでしょうか。
ここで注意したいのが、池月の超辛口純米には複数の商品仕様があることです。
例えば、販売店「新川屋佐々木酒店」に掲載されている「誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦」の2024醸造年度の情報は、次のとおりです。
| 商品 | 誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦 |
|---|---|
| 原料米 | 島根県邑南町産 佐香錦 |
| 精米歩合 | 75％ |
| 日本酒度 | ＋10 |
| 酸度 | 1.7 |
| アルコール分 | 17〜18％ |
| 酵母 | 協会701号 |
※上記は販売店が掲載する2024醸造年度の「佐香錦 生原酒」の情報です。海彦の掲載写真の商品仕様を示すものではありません。年度や商品によって数値が異なる場合があります。
日本酒度＋10とは？
日本酒度は、日本酒の比重を基準に表す数値です。
一般的にはプラスの数値が大きいほど辛口の傾向、マイナスの数値が大きいほど甘口の傾向と説明されます。
ただし、日本酒度だけで実際の甘辛を完全に判断することはできません。
酸味や糖分などのバランスによって、飲んだときの印象が変わるためです。
「日本酒度＋10」という数値は辛口傾向を知る手がかりになりますが、それだけで味わいのすべてがわかるわけではないんですね。
精米歩合75％とは？
精米歩合とは、玄米を削ったあとに残る白米の割合を表す数値です。
精米歩合75％の場合、玄米の外側を25％削り、75％を残していることになります。
精米歩合の数値が低いほど、米を多く削っているという意味です。
ただし、精米歩合が低ければ必ずおいしい、あるいは高ければ品質が劣るということではありません。
米の種類や麹造り、発酵方法などによって、さまざまな酒質が生まれます。
池月酒造が地元の米や伝統製法を大切にしていることを知ると、精米歩合も単なる数字ではなく、酒造りを理解するための情報として見ることができます。
池月 超辛口純米の味わいは？
「超辛口」と聞くと、刺激の強い日本酒を想像するかもしれません。
しかし、日本酒の「辛口」は、唐辛子のような辛さではなく、一般的に甘みが控えめで、すっきりとした味わいを指します。
辛口なのに、米の旨みも楽しめる？
日本酒の味は、甘みや酸味、米の旨みなどのバランスによって変わります。
そのため、辛口だからといって、旨みが少ないわけではありません。
例えば、池月の「誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦」。
販売店の商品情報では、穏やかな香り、やわらかな口当たり、米の旨みと甘み、後味のキレが紹介されています。
池月 超辛口純米に合う魚料理は？
海鮮料理を扱う海彦として、ぜひご紹介したいのが日本酒と魚料理の組み合わせです。
日本酒と料理の相性は、酒の温度や料理の味付け、魚の脂のりなどによって変わります。
そのため、ここでは「絶対に合う」と断定するのではなく、辛口純米酒の特徴を踏まえて試してみたい組み合わせをご紹介します。
① イサキの塩焼き｜魚の旨みと日本酒のキレを楽しむ
まずおすすめしたいのが、イサキの塩焼きです。
イサキは、脂ののり方によって味わいが変わる魚です。
塩焼きにすると、皮の香ばしさや身の旨みを楽しめます。
こうしたシンプルな塩味の魚料理には、米の旨みを持つ辛口純米酒を合わせる楽しみ方があります。
イサキの旨みと日本酒の風味を重ねながら、後味の違いを確かめてみてください。
イサキの塩焼き
② あなごの竜田揚げ｜香ばしい揚げ物と辛口純米酒
もうひとつご紹介したいのが、あなごの竜田揚げです。
あなごは、ふっくらとした身が魅力の魚。
竜田揚げにすると、下味の風味と衣の香ばしさが加わります。
揚げ物のコクに対して、後味のすっきりした日本酒を合わせるのも、食事を楽しむ方法のひとつです。
池月 超辛口純米のような辛口タイプを選び、料理とのバランスを確かめてみるのもおもしろいですね。
レモンを搾る場合は、酸味によって料理の印象も変わります。
池月 超辛口純米はどこで買える？
池月酒造の公式サイトには、「誉池月」の販売特約店に関する案内があります。
購入を検討している方は、まず公式サイトで取扱店の情報を確認するとよいでしょう。
また、日本酒専門店のオンラインショップでも、池月の超辛口純米を取り扱っている場合があります。
ただし、同じ「超辛口純米」でも、酒米や生酒・火入れの違いなど、商品仕様が異なる場合があります。
購入前には、商品名、原料米、容量、保存方法などを確認してください。
特に生原酒を購入する場合は、販売店が案内する配送方法や保存条件にも注意しましょう。
池月 超辛口純米についてよくある質問
Q. 池月 超辛口純米はどこの日本酒ですか？
島根県邑智郡邑南町にある池月酒造株式会社が造る日本酒です。池月酒造は1903年創業の酒蔵です。
Q. 池月 超辛口純米の日本酒度はいくつですか？
商品仕様によって異なるため、一律には答えられません。販売店が掲載する「誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦」の2024醸造年度の商品情報では、日本酒度＋10とされています。
Q. 池月 超辛口純米の精米歩合は？
こちらも商品によって異なります。「誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦」の2024醸造年度の商品情報では75％です。購入する商品のラベルを確認してください。
Q. 池月酒造の日本酒の特徴は何ですか？
地元産の酒米、超軟水の仕込み水、伝統的な木槽搾りが大きな特徴です。池月酒造は、全量を木槽で搾る酒造りを続けています。
Q. 池月 超辛口純米は魚料理に合いますか？
辛口純米酒と魚料理を組み合わせる楽しみ方があります。イサキの塩焼きやあなごの竜田揚げなどは、試してみたい組み合わせです。ただし、実際の相性は商品の仕様や料理の味付け、個人の好みによって変わります。
まとめ｜池月 超辛口純米は邑南町の米と水、伝統製法を大切にした日本酒
島根県邑南町の地酒「池月 超辛口純米」。
その魅力を知るうえで大切なのは、辛口という味わいの特徴だけではありません。
池月酒造では、地元で育てられた酒米、硬度0.3程度の超軟水、そして全量を木槽で搾る伝統的な製法を大切にしています。
1903年の創業以来、地域とのつながりを重視しながら続けられてきた酒造り。
そんな背景を知ると、日本酒の一杯にも、また違った魅力が見えてきます。
池月の超辛口純米を選ぶ際は、酒米や精米歩合、生酒・火入れなどの商品仕様も確認してみてください。
そして、ぜひ魚料理との組み合わせも楽しんでいただきたいと思います。
海彦では、これからも島根の地酒と山陰の魚の魅力をご紹介していきます！
参考資料
池月酒造株式会社 公式サイト
創業年、所在地、地元産酒米、仕込み水、木槽搾りなどの情報。
新川屋佐々木酒店「誉池月 純米 生原酒 超辛口 佐香錦」
2024醸造年度の原料米、精米歩合、日本酒度、酸度、アルコール分などの情報。
酒専門店「誉池月 超辛口純米 八反錦65 直汲み中取り生」
超辛口純米に異なる原料米・仕様の商品があることを確認するための資料。
